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正華飯店直売所

プロフィール 肉まんのお話

正華飯店直売所(正華フーズ)の前身は、浅草雷門・門前にて開いていた『正華飯店』という中華料理店です。
初代店主:松田金次郎(趙正餘)は、大正9年(1920年)中国・揚州から渡ってきました。
そして苦労して最初の中華料理店『正華』を足立区北千住に開店。その後、太平洋戦争を挟んで
昭和30年代には、浅草、千住新橋、松戸に中華料理店を開業。「東京下町の中華」として広く親しまれてきました。
その際、松田金次郎は、『老麺(ローメン)』という日本にはない中国独特の天然酵母の種を大切に抱えて日本に持ち込み、中華饅頭を作り続けてきました。
その製法は、二代目・松田健二に引き継がれ、浅草『正華飯店』を中心に店頭販売され、浅草名物として知られるようになりました。
正華飯店直売所は、三代に渡ってこの伝統の手作り製法と味を守り、提供しています。

『老麺』は、イースト菌発酵の中華饅頭とは本質的に違うもので、実は『老麺』を使用した饅頭だけが本来の中華饅頭と言えるものです。
皮の滑らかさや歯ざわり等の食感、発酵によって出てくる風味…それが「本物」の中華饅頭の味です。
しかしながら、本国・中国でも近年多くの中華饅頭はイースト菌発酵となってきており、『老麺』は 数少ないものとなっております。

現在、正華飯店直売所が製造・販売する中華まんじゅうは、通信販売を中心に「工場直売品」として販売しております。中華料理店、食品専門店、スーパー、量販店、コンビニなど日本全国で様々な形で販売されている中華まんじゅうとは一線を画した商品として、口コミによって顧客は 北は北海道から南は沖縄まで広がってきております。
老麺を使用した肉まん
老麺を使用した肉まん

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